Prof.Dr.Luis Carlos Figueira de Carvalho

VITAMINAS - BIOQUÍMICA CELULAR - PROF. BIORICHARD

Química Orgânica - Bioquímica: vitaminas

Vitaminas são compostos orgânicos de natureza e composição variada. Embora sejam necessárias em pequenas quantidades, são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos. Sua importância bioquímica reside no fato de que muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas são precursores de hormônios.

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As necessidades vitamínicas variam de espécie para espécie, com a idade e com a atividade. Os vegetais, fungos e microorganismos são capazes de sintetizá-las; já os animais, salvo algumas exceções, não possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem. Algumas vitaminas são ingeridas na forma de provitaminas (precursores), devendo ser ingeridas na alimentação, no caso de animais superiores.

As vitaminas são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH e também por armazenamento prolongado. Classicamente, são divididas em dois grupos: hidrossolúveis (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido pantotênico, biotina, ácido fólico, cobalamina e ácido ascórbico) e lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K).

A Tiamina origina a TPP (tiamina pirofosfato)

A Tiamina, também conhecida como vitamina B1, é composta por uma pirimidina substituída e um componente tiazol. Estrutura química da tiamina Tiamina Hidrogênio Oxigênio Nitrogênio Enxofre Cobalto Fontes - é produzida por bactérias, leveduras e vegetais. - é abundante em cereais integrais, onde se encontra na forma inativa.

Nos animais, ao ser ingerida com os alimentos, vai para o fígado onde é transformada em pirofosfato de tiamina (TPP), que é sua forma ativa, pela união de 2 fosfatos. 1

Função - atua como coenzima de vários sistemas enzimáticos que catalisam reações de descarboxilação oxidativa (participam do Ciclo de Krebs, via das pentoses fosfatadas) - desempenham um papel fundamental no metabolismo oxidativo de glicídeos e lipídeos, sendo importantes para a produção de energia no organismo. - é fundamental para o funcionamento do cérebro, músculos e nervos (sistema nervoso central, coração, fígado) Carência - causa degeneração de neurônios, manifestada por debilidade muscular, perda de reflexos, insuficiência cardíaca, edemas, falta de apetite (este quadro sintomático é conhecido como Beribéri) A Riboflavina é precursora de FAD e FMN A riboflavina ou vitamina B2 faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à ribose.

Fontes - encontra-se amplamente distribuída na natureza, sendo produzida por bactérias, leveduras e vegetais verde escuros e com pigmentos amarelos (verduras e frutas), no leite e na gema de ovos, em carnes e no levedo de cerveja. Função - atua como precursora dos cofatores de flavina: FMN (flavina mononucleotídio) e FAD (flavina adenina dinucleotídio); estes sevem como coenzimas em reações de oxi-redução no metabolismo energético. Mais de 50 flavoproteínas (enzimas com cofatores de flavina) são conhecidas. - FMN e FAD podem aceitar elétrons de substratos ou então da coenzima NADH (descrito a seguir).

Carências - sua carência causa dermatites e lesões nas mucosas (língua, lábios, córnea, boca,...)

A Niacina faz parte do NAD+ e do NADP+

O termo Niacina se refere a dois compostos : o ácido nicotínico e a nicotinamida. Esta vitamina é precurosra do NAD+ (nicotinamida adenina dinucleotídio) e do NADP+ cofatores de enzimas muito importantes envolvidas em reções de oxi-redução no metabolismo energético. O NADP+ é sintetizado a partir do NAD+ pela fosforilação no O* , usando ATP. Fontes - é produzida por bactérias, leveduras e vegetais que contenham pigmentos amarelos. - pode ser encontrada em alimentos obtidos por fermentação com leveduras. - os animais podem sintetizá-la a partir do aminoácido triptofano, e por isso, boas fontes são alimentos de origem animal como carnes, leite e pescado.

boas fontes vegetais são amendoim e outras leguminosas. Função - forma parte das coenzimas NAD+ e NADP+ , as quais atuam em processos metabólicos de glicídeos e protídeos, na respiração em nível celular. O NAD+ pode se reduzir a NADH+ , ao receber elétrons (na forma de íon hidreto). A forma oxidada, NAD+ , é reciclada pela transferência dos elétrons para a cadeia respiratória, enquanto ATP é produzido.

O NADP+ é obtido na via das pentoses fosfato e serve como agente redutor em vias biossintéticas redutivas. Carência - a carência causa Pelagra, cujos sintomas são genericamente referidos como três D (dermatite, diarréia e demência).

O Ácido pantotênico faz parte da Coenzima A

A denominação ácido pantotênico é originada do grego “panthos”, que significa “por toda a parte”, porque esta vitamina é encontrada em diversas fontes animais e vegetais. Fontes - é sintetizada por bactérias, leveduras e vegetais verdes. - também é encontrada em vísceras como o fígado, em ovos, legumes, cogumelos, cereais em geral e na geléia real. Função - forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos (na ativação de ácidos graxos e transporte de grupamentos ácidos) e também no Ciclo de Krebs

É necessária para diversos processos metabólicos celulares como a síntese de hormônios a partir do colesterol; síntese e degradação de ácidos graxos; a formação de anticorpos; a biotransformação e detoxificação de substancias tóxicas. Carência - dores e queimação dos pés - alterações nervosas e circulatórias.

A Piridoxina origina coenzimas de enzimas transaminases

A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si. A estrutura básica destes compostos é um anel piridina, sendo que as três formas diferem entre si pelo substituinte de um C do anel.

Fontes - aves, pescado, fígado e ovos (em alimentos de origem animal a vitamina B6 ocorre principalmente como cofatores ligados à enzimas). - é sintetizada por vegetais e leveduras (em alimentos de origem vegetal como batata, aveia, banana, gérmen de trigo, é encontrada como piridoxina glicosídio, isto é, ligada à glicose).

Função - a piridoxina pode ser fosforilada para produzir piridoxal fosfato (PYF), sua forma ativa. Este atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transferases) e também como cofator da enzima que catalisa a quebra do glicogênio. O PYF liga-se covalentemente a um resíduo de lisina de enzimas das quais é cofator.

Carência - sua falta causa anemia, depressão, convulsões, fadiga, alterações na pele. A Biotina participa da transferência de grupos carboxila

BIOTINA

A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido monocarboxílico com uma porção cíclica, solúvel em água e suscetível à oxidação.

Fontes - em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. - é produzida por vegetais e bactérias. - alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado.

Função - atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila (-COOH) e funciona como carreador de CO2. - está envolvida em reações de rotas metabólicas como a gliconeogênese, a biossíntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e oxidação de ácidos graxos. - é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais. Carência - causa dermatites, dores musculares, anemia, aumento do colesterol no sangue.

A cobalamina está envolvida no metabolismo de aminoácidos

A cobalamina ou vitamina B12 se refere a um grupo de compostos nos quais o íon cobalto está presente. Pode apresentar as formas moleculares B12a (cianocobalamina), B12b (hidroxicobalamina), B12c(nitrocobalamina), dependendo do “R” substituinte.

Fontes - os animais a obtém graças à bactérias simbiontes de seu trato digestivo. 9 - também pode ser obtida em carnes, aves, leite, pescado; não é encontrada em vegetais nem em leveduras. Toda vitamina B12 é sintetizada por bactérias, fungos e algas

Função - atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações; está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos, e na formação da metionina pela metilação da homocisteína. - é necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para manter a reserva energética dos músculos. Carência -Escassez e anormalidade na formação de glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa). -Psicose, degeneração nervosa, úlceras na língua e excessiva pigmentação nas mãos (em indivíduos negros).

Referências bibliográficas:

Maban, L. Kathleen & Escott-Stump, Sylvia. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, Ed. Roca, 1998.

Basu, T.K. & Dickerson, J.W. Vitamins in Human Health and Disease, CAB International, 1996. http://www.um.es (acesso em fevereiro de 2006).

http://www.abcdasaude.com.br/artigo (acesso em fevereiro de 2006). http://www.saudenarede.com.br (acesso em fevereiro de 2006