Curso de Especialização em Microbiologia de Alimentos
http://www.sbmicrobiologia.org.br
Foco principal – origem e estabelecimento da microbiota de alimentos cárneos, lácteos e vegetais
Publico alvo: graduados da área da saúde, em biologia, veterinária, engenheiros de alimentos e microbiologistas
com atuação na área de alimentos
Local do curso: Instituto de Ciências Biomédicas e Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Universidade São
Paulo – Campus Butantã
Calendário: inicio em 11/02/ 2012 Término: 07/12/2013
Seleção para o curso: analise de currículo e ficha de inscrição
Duração: 24 meses com aulas quinzenais, as sextas feiras das 19:00h as 23:00h e aos sábados das 9:00h as
18:00h
Carga horária: 904 horas (504 horas presenciais + 200 horas de monografia + 200 horas de estudo dirigido)
Avaliação: Provas durante o curso, o aluno será aprovado atendendo os seguintes critérios:
Média mínima 7,0 (sete) e freqüência mínima de 85%
Coordenação: Profª. Drª. Mariza Landgraf
Profª. Livre- Docente do Deptº. de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF – USP
Conteúdo Programático:
1. Microbiologia Básica
Introdução
Considerações iniciais sobre microbiologia
Célula procariótica x Célula eucariótica
Microscopia
Bacteriologia (metabolismo e crescimento bacteriano; envoltório celular; diversidade bacteriana; genética
bacteriana; biossegurança e OGMs)
Fungos (biologia geral dos fungos; estrutura da célula fúngica; morfologia e reprodução; nutrição,
crescimento e metabolismo; taxonomia; genética)
Vírus (propriedades gerais dos vírus; estrutura viral; replicação viral; nomenclatura e classificação dos vírus;
cultivos de vírus)
2. Microbiologia de Alimentos
Introdução a microbiologia básica de alimentos
Parâmetros intrínsecos e extrínsecos do alimento que favorecem a multiplicação dos microrganismos
Microrganismos ou grupos de microrganismos importantes em M.A.
Microrganismos indicadores
Microrganismos patogênicos de importância em alimentos
Padrões microbiológicos de alimentos
Amostragem em analise microbiológica de alimentos
Microbiologia da água
Microbiologia do leite e derivados
Microbiologia da carne e derivados
Microbiologia de ovos e derivados
Microbiologia de pescados
Microbiologia de vegetais
Microbiologia de alimentos envasados
