LIPASES
- Lipases, triacilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3): a) São esterases que apresentam muito maior atividade sobre substratos insolúveis em água; b) São enzimas largamente distribuídas na natureza, que catalisam a hidrólises de óleos e gorduras, liberando ácidos graxos livres, dialcilgliceróis, monoacilgliceróis e glicerol; c) Tem um papel fundamental no metabolismo de lipídios dos seres vivos, como enzimas digestivas, na deposição e mobilização dos tecidos de reservas energética; d) Tem um papel fundamental no metabolismo intracelular, atuando sobre as membranas celulares; e) Todas estão corretas;
- Lipases, triacilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3), enzimas largamente distribuídas na natureza, que catalisam a hidrólises de óleos e gorduras, liberando os seguintes compostos, exceto: a) Ácidos graxos livres; b) Dialcilgliceróis; c)Monoacilgliceróis; d) Aminoácidos; e) Glicerol;
- Lipases (EC 3.1.1.3) são enzimas pertencentes ao grupo das; a) Serino proteases; b) Serina-hidrolases; c) Oxirredutases; d) Descarboxilases; e) Serino-lipases
- Em relação às lípases, considere as seguintes afirmativas: I – As lípases apesar de ser solúveis em água, catalisam reações que envolvem substratos lipofílicos; II – A função biológica das lípases é hidrolisar ésteres, especialmente triglicerídeos; III – As lípases também são capazes de catalisar reações de síntese, dependendo, para isso, de baixa atividade de água no meio racional. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Em relação às lípases, considere as seguintes afirmativas: I –Os triglicerídeos são os substratos naturais das lípases com consequente liberação de diacilglicerídeos, monoglicerídeos, glicerol e ácidos graxos; II – Independentemente de diferença na massa molecular, na seletividade de substratos, na resposta a ativadores e inibidores, dentre outros, a grande maioria das lípases apresentam estruturas similares, compostas por diversas estruturas β-pregueadas em paralelo, separadas por trechos de α-hélices, com peptídeos helicoidais que cobre boa parte de sua superfície; III – O grau de conservação da sequência -Gly-X-Ser-X-Gly- e a perda da atividade de lípases que tem o resíduo de serina modificado ou suprimido são fortes indicadores de que esse trecho esteja localizado no sítio catalítico dessas enzimas. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Diferentes graus de homologia na estrutura primária são encontrados em lípases, entretanto uma sequência é excepcionalmente bem conservada: a) Gly-X-Ser-X-Gly; b) Ala-X-Ser-X-Ter; c) –Gly-Ser-Ser-X-Ser-Gli; d) Ser-X-Gly-Ala-X-Ser; e) Ser-X-Gli-Ser-X-Ter
- As lípases são, em geral, classificadas de acordo com o tipo de especificidade que apresenta: a)Regiosseletividade e Seletividade de substratos; b) Enantiosseletividade; c) Regiosseletividade e Enantiosseletividade; d) Seletividade de substratos e Enantiosseletividade; e) Todas estão corretas
- Em relação às lípases, considere as seguintes afirmativas: I – Lipases não-específicas hidrolisam igualmente ligações éster nas posições 1(3) e 2 do triglicerídeos; II – Lipases 1(3)-específicas hidrolisam apenas ésteres primários, isto é, nas posições 1(3) do triglicerídeo; III - Lipases 1(3)-específicas podem ocasionar hidrólise total de óleos e gorduras a ácidos graxos e glicerol, pois os ácidos ligados à posição 2 sofrem isomerização, passando a ocupar as posições 1(3), durante o processo. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Em relação às lípases, considere as seguintes afirmativas: I – A produção de lípases é inibida por açucares simples (glicose e frutose) ou glicerol e é estimulada por meios que contêm ácidos graxos livres, óleos e gorduras ou polissacaríeos; II – Nos animais superiores, as lípases relacionadas principalmente à digestão de lipídios ingeridos na dieta e à mobilização dos tecidos adiposos (de reserva); III – Em vegetais, as lípases são mais abundantes em sementes oleoginosas, determinantes durante o processo de germinação, mas existem em vários outros tecidos e podem ser encontrados, por exemplo, no látex do mamoeiro. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Em relação as lípases animais, é correto afirmar: a) A lípase pancreática suína é a lípase de uso comercial mais estudadda; b) Enzima 1(3)-específica, com ligeira preferência por ácidos graxos de cadeia curta; c) Tem pH ótimo de atuação, de 7,0 a 9,0; d) É fortemente ativada por NaCl; e) Todas estão corretas
- Em relação as lípases microbianas produzidas por fungos, é correto afirmar: a) Lipases produzidas por Candida antarctica são inespecífica, com preferência pela posição 2; b) As lípases produzidas por Candida antarctica apresentam altíssima estabilidade térmica e boa enantiosseletividade com uma grande variedade de substratos; c)Uma lípase fúngica de considerável interesse é a produzida por Geotrichum candidum, bastante específica para o ácido oléico; d) Lipase produzida por Geotrichum candidum é conhecida como lípase cis-9-ácido graxo específica; e) Todas estão corretas
- As lípases são responsáveis por um tipo de deterioração dos alimentos, conhecido como: a) Rancidez hidrolítica; b)Putrefação; c) Deterioração fúngica; d) Hidrólise alimentar; e) Nenhuma das respostas
- Em relação a maturação acelerado de queijos, considere as seguintes afirmativas: I – É feita pelo uso de lípases microbianas (em geral, fúngicas: Penicillium roqufortii, P. camembertii), de inóculo microbiano e, em alguns casos, de lípases animais, em conjunto com proteases; II – As lípases liberam ácidos graxos que dão o sabor e o aroma específico dos diferentes queijos; III – O uso de enzimas isoladas, em conjunto com inóculo microbiano ou não, reduz o tempo de maturação de diversos queijos, de vários meses para apenas algumas semanas. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Em relação à produção de óleos e gorduras estruturadas, considere as seguintes afirmativas: I – Óleos e gorduras estruturados são produtos que contêm triglicerídeos sintetizados artificialmente, com o objetivo de alterar as concentrações relativas de seus ácidos graxos constituintes, assim como a posição, no esqueleto de glicerol, que cada grupo acil ocupa; II – A obtenção de triglicerídeos estruturados é feita por interesterificação química ou enzimática de dois diferentes óleos ou de óleo e ácido graxos livres ou na forma metilada; III – O uso de enzimas 1(3)-especificas garante a obtenção de produtos específicos, de acordo com os substratos utilizados, o que vem a ser de grande importância na aplicação funcional e nutricional dos triglicerídeos estruturados. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Em relação a produção de surfactantes não-iônicos, considere as seguintes afirmativas: I – Surfactantes são substâncias capazes de promover a mistura de componentes imiscíveis (como óleo e água) pela aumento da tensão superficial e formação de micelas; II – Para que possam atuar como tensoativos, os emulsificantes devem ter uma parte de sua molécula com características polares (fração que fica em contato com a água) e uma parte apolar (que fica em contato com a gordura ou com ar); III – Surfactantes não iônicos, como monoglicerídeos e ésteres de açúcar, encontram extensa aplicação na indústria de alimentos, cosméticos e fármacos não apenas por sua eficiência como agentes tensoativos, mas também por seu caráter atóxico e por sua ação como agentes conservantes. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa I está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- A produção por via enzimática de monoglicerídeos pode ser alcançada por: a) Hidrólise parcial de triglicerídeos, usando-se lipases 1(3)-específicas; b) Esterificação do glicerol com ácidos graxos livres ou metilados; c) Reação detriglicerídeos com glicerol; d) Glicerólise; e) Todas estão corretas
- São compostos por um mono- ou dissacarídeos esterificado em 1,2 ou 3 hidroxilas com ácidos graxos, obtidos por síntese entre açúcares e ácido graxos: a) Lectinas; b) Lisolectinas; c) Ésteres de açúcares; d) Ceto-açúcares; e) Aldo-açúcares
- Em relação aos monoglicerídeos, considere asseguintes afirmativas: I – Os éteres de açúcares são compostos por um mono- ou dissacarídeos esterificado em 1,2 ou 3 hidroxilas com ácidos graxos, obtidos por síntese entre açúcares e ácido graxos; ii – Lisolectinas são produtos obtidos pela hidrólise da lecitina (remoção de um dos dois ácidos graxos da molécula) pelo uso de fosfolipases; III – A lisolectina possui menor capacidade emulsificante e maiores possibilidade de aplicação em alimentos e cosméticos. Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa III está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Em relação a síntese de aroma, considere as seguintes afirmativas: I – Produtos obtidos por síntese enzimática são considerados “ naturais”, o que evita formulações que contenham aromas constituídos de ésteres voláteis sejam rotulados como “aromatizadas artificialmente”, uma característica que vem adquirindo cada vez maior importância para os consumidores; II –Em muitos casos, apenas umisômero apresenta o aroma desejado. Pela síntese enzimática, é possível produzir-se apenas esse isômero, o que aumenta o poder aromatizante do produto e reduz sua dosagem e custo; III – As lipases são usadas para remover, de misturas racêmica,os isômeros indesejados, deixando apenas aqueles com aroma característico (usado na purificação de mentol). Conclui-se que: a) Somente as afirmativas I e II estão corretas; b) Somente as II e III estão corretas; c) Somente a afirmativa I está correta; d) Somente as afirmativas I e III estão corretas; e) Todas as afirmativas estão corretas
- Uma fração significativa dos aromas de alimentos é constituída por ésteres voláteis (de baixo peso molecular), que podem ser sintetizados a partir de um álcool e de um ácido, com uso de lipases. Cite as duas as principais vantagens do uso dessa metodologia. RESP = Produtos obtidos por síntese enzimática são considerados “ naturais”, o que evita formulações que contenham aromas constituídos de ésteres voláteis sejam rotulados como “aromatizadas artificialmente”, uma característica que vem adquirindo cada vez maior importância para os consumidores. Em muitos casos, apenas umisômero apresenta o aroma desejado. Pela síntese enzimática, é possível produzir-se apenas esse isômero, o que aumenta o poder aromatizante do produto e reduz sua dosagem e custo. Uma outra possibilidade éo uso de lipases para remover, de misturas racêmica, os isômeros indesejados, deixando apenas aqueles com aroma característico (usado na purificação de mentol).
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